Il piatto forte
Tortello all’astice: la nostra firma in cucina
Se c’è un piatto che rappresenta al meglio la filosofia de Gli Archi, è senza dubbio il nostro Tortello all’Astice. Un primo raffinato, potente nei sapori, ma delicato nell’equilibrio. Una creazione artigianale che unisce tecnica, passione e materia prima di altissimo livello.
Una pasta fatta interamente… di astice
Ciò che rende questo piatto unico è la pasta fresca artigianale, preparata interamente con polpa di astice. Un impasto raro, nobile, che racconta tutta la nostra voglia di sperimentare restando fedeli alla qualità. All’interno, un ripieno cremoso di astice e gamberi, avvolto da una sfoglia sottile e profumata. Il tortello viene poi condito con un sughetto ai crostacei preparato a regola d’arte, con bisque fatta in casa e profumi mediterranei.
Lavorazione visibile, freschezza garantita
Ogni tortello viene realizzato nel nostro laboratorio a vista, così che gli ospiti possano assistere alla preparazione. Dopo la lavorazione, la pasta viene abbattuta a -18°C e sigillata, per garantirne la massima igiene e preservare tutte le sue caratteristiche organolettiche fino al momento del servizio.
Un’esperienza che lascia il segno
Il Tortello all’Astice è più di un primo piatto: è una vera e propria esperienza sensoriale. Il profumo del mare, la consistenza perfetta della pasta fatta a mano, il contrasto tra dolcezza del crostaceo e intensità del sugo… Tutto in questo piatto è pensato per stupire e restare nella memoria.
Assaggia il nostro piatto simbolo e lasciati conquistare!